Recette du foie gras aux pruneaux

Recette du foie gras aux pruneaux

Le foie gras au pruneaux est une recette succulante. Le mariage du foie gras et du pruneaux amène un délicieux goût sucré salé (ou plutôt fruité salé).

Pour 3 personnes, une préparation de 25 minutes

Ingrédients :

• 1 Foie gras de 300 g en bocal 
• 15 Pruneaux dans un bol d'eau avec 2 c à soupe de cognac.
• Sel, poivre
• 2 C à soupe de mascarpone
• 12 Olives vertes coupées en rondelles
• Quelques feuilles de batavia ou autres

Préparation :

• Prenons un mixer...
  Dans le mixer, mettre le mascarpone, les olives, saler et poivrer légèrement. Vous devez obtenir une crème ferme et homogène.
• Préparons la salade...
  Dans un bac ou une bassine, mettre de l'eau froide, enlever les feuilles abimées, jaunies. Jeter dans l'eau en ajoutant un peu de vinaigre, pour enlever les insectes, vers, escargots...Rincer à plusieurs fois en changeant l'eau à chaque fois. vérifier l'ensemble. Egoutter.
• Prenons la salade...
  Dresser le foie gras sur un lit de salade. Couper les tranches de foie gras avec un couteau à lame très fine, trempée dans de l'eau très chaude. Renouveler à chaque tranche. Essuyez entre chaque coupe.
• Préparons les pruneaux...
  Faire gonfler au micro-ondes les pruneaux pendant 1 minute en position "réchauffage"à 700W . Égouttez-les, laissez complètement refroidir. Avec votre pouce, aplatissez le pruneau pour créer un creux afin de placer la farce.
• Prenons la poche à douille ou une petite cuillère...
  Placer la farce dans une poche à douille et remplir les pruneaux ou utiliser une cuillère à café. Dresser avec le foie gras. Mettre au frais.

Conseils :

• Pour ce foie gras aux pruneaux, je prévois 5 pruneaux par personne et 2 tranches de foie gras. Surtout n'augmenter pas le nombre des olives ! même si vous aimez les olives, le mascarpone doit rester discret et souligner la saveur du foie gras, c'est lui la vedette !
• Pour parfumer les pruneaux, utiliser l'eau de vie de votre région ...

Accord des vins :

Un blanc moelleux, légèrement sucré de votre région ... Jurançon, Sauternes, monbazillac ...

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